【飲食店マネージャー向け】スタッフの「好きでやるサービス残業」が抱えるリスクとその対策

飲食店で働くスタッフの中には、仕事に情熱を持ち、「もっと店のために」「自分がやらなきゃ」と自主的にサービス残業をしてしまう人がいます。

マネージャーや店長の立場から見ると、その姿勢はありがたく、時には頼もしく感じられることもあるでしょう。

しかし、その“善意の残業”が店舗の環境やスタッフ本人の働き方に悪影響を及ぼすこともあるのです。

この記事では、店の管理職視点から「自主的なサービス残業」のメリット・デメリットを整理し、健全な職場づくりのために取るべき対策を解説します。

自主的なサービス残業がもたらすメリット（管理職の視点）

ピーク前後の仕込みや片付け、清掃などにスタッフが自主的に残ってくれると、店舗全体の運営がスムーズになり、結果としてお客様満足度も向上します。

自ら学ぼうとする姿勢は、スキルアップや責任感の醸成につながります。

将来的に副店長やリーダー候補として育てたい人材の見極めにも役立ちます。

スタッフが自主的に仕事をこなしてくれることで、管理職側の業務がスムーズになり、現場の回転力が増すことがあります。

どれだけ仕事が好きでも、長時間の労働が続けば疲労とストレスは蓄積します。

疲弊が限界を超えたとき、急な離職や体調不良、メンタル不調を引き起こす可能性があります。

あるスタッフがサービス残業を常に行っていると、他のスタッフも「やらないと評価が下がるのでは」と感じてしまい、見えないプレッシャーが広がります。

それが結果として職場の空気を重くし、チームワークにも悪影響を与えることがあります。

サービス残業が常態化すると、労基署の監査対象となる恐れもあります。

「本人が望んでやっている」とはいえ、管理職は労働時間の適切な管理義務を負っているため、記録に残らない労働には注意が必要です。

一時的に頑張ってくれても、努力に対する報酬や評価が明確でなければ、「やっても報われない」という不満に変わります。

やりがいのあった仕事が、いつの間にか「我慢する仕事」になってしまうのです。

スタッフが退勤後も残って作業している場合は、見て見ぬふりをせず、声をかけて実態を把握しましょう。

場合によってはタイムカードの修正や、適正なシフト管理が必要です。

特定のスタッフに仕事が偏っていないか、仕込みや閉店作業に十分な時間が確保されているかを見直しましょう。

必要であれば、人員の補充や時短メニューの導入も検討しましょう。

スタッフに責任を持たせるのは大切ですが、「あの人に任せれば大丈夫」と依存することは避けるべきです。

本人のキャパシティや希望を尊重し、声をかけて確認するコミュニケーションが重要です。

「長く働く人」ではなく、「効率よく価値を出した人」が評価される環境を整えることで、サービス残業を評価基準にしない店舗づくりが可能になります。

表