【簡単本格】家庭で作れるバーニャカウダーの基本レシピーニャカウダーは、イタリア・ピエモンテ州発祥の温かいディップ。にんにくとアンチョビをオリーブオイルで煮溶かし、野菜をたっぷり楽しむ一品です。家庭でも失敗なく作れるよう、下茹でのコツから盛り付けまで丁寧に解説します。
材料（2〜3人分）
- にんにく：4〜5片（芯を除く）
- アンチョビフィレ：5〜6枚（約20g）
- オリーブオイル：100ml
- 生クリーム：50ml（まろやか＆コク出し・省略可）
- 牛乳：適量（にんにくの下茹で用）
おすすめの野菜
彩りと食感のバランスが良いものを選ぶと華やかです。
- ブロッコリー／カリフラワー／アスパラガス
- にんじん／パプリカ（赤・黄）／大根
- セロリ／きゅうり／ミニトマト
作り方（手順）
- にんにくを下ごしらえ：皮と芯を除いたにんにくを牛乳で弱火10分ほど下茹でし、牛乳を替えてさらに5〜10分。辛味と臭みが和らぎ、甘みが出ます。
- ソースを作る：小鍋にオリーブオイルを入れ、弱火でにんにくを潰しながらペースト状に。アンチョビを加え、木べらで崩して溶かします。仕上げに生クリームを加え、軽くとろみが付くまで温めます。
- 野菜を準備：食べやすく切り分け、ブロッコリーやにんじんなど硬い野菜は塩少々でさっと下茹でし、氷水で色止めして水気を拭きます。
- 温かいまま提供：小鍋またはバーニャカウダーポットに入れ、弱い火（キャンドルなど）で温めながら、野菜をディップしていただきます。
美味しく作る3つのポイント
- にんにくは必ず下茹で：臭みを抑え、上品な甘みを引き出します。
- 塩分は味見で調整：アンチョビに塩分があるため、塩の追加は最後に。
- オイル×生クリームのバランス：濃厚にするなら生クリーム多め、軽やかにするならオイル寄り。
あると便利な道具
- 小鍋（ミルクパン程度）、木べらまたは耐熱ゴムべら
- バーニャカウダーポット（なければ耐熱容器＋保温器具で代用可）
アレンジアイデア
- 牛乳仕上げ：生クリームを牛乳に置き換え、軽やかな口当たりに。
- バター少量：仕上げに5〜10gで風味アップ。
- レモンor白ワイン：ごく少量を最後に加えて後味すっきり。
- 豆乳アレンジ：乳製品を控えたい場合は無調整豆乳でコクを補う。
盛り付け・ペアリング
温かいソースの中央に、色の濃い野菜（赤・黄・緑）を交互に配置すると写真映えします。ワインは辛口白（シャルドネ、アルネイス）や軽めのロゼが好相性。
よくある質問（FAQ）
Q. 作り置きはできますか？
A. 粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵で2〜3日。弱火で再加熱し、分離したら少量の牛乳またはオイルを足してなじませます。
Q. にんにくの匂いが気になります。
A. 牛乳での二度茹でが効果的。さらに芯を必ず取り除き、焦がさないよう弱火で。
Q. アンチョビが苦手です。
A. 量を半分にして、味噌を小さじ1/2〜1加えると和風に仕上がります。
栄養メモ
オイルベースで高カロリーになりがちなので、野菜を多めに、ソースは少量ずつ付けるのが◎。
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